Горох: состав, польза и вред для организма, калорийность

Interfax-Russia.ru – Люди употребляли горох в пищу с древних времен. Рассказываем, в чем польза и возможный вред продукта, а также чем он отличается от нута.

© РИА Новости. Виталий Тимкив

Горох: описание и история продукта

Горохом называют однолетнее травянистое растение семейства бобовые, а также его круглые семена, содержащиеся внутри вытянутых стручков-плодов.

Горох считается одной из древнейших культур: его семена находили даже в пещерах каменного века. Целенаправленно же выращивать это растение люди начали в IV веке до нашей эры. В Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия, в Малой и Средней Азии он составлял основу питания местного населения, а вот греки считали его пищей бедняков.

Горох можно условно разделить на три основные группы

Виды и сорта гороха

Горох можно условно разделить на три основные группы:

• Лущильный (его молодые горошины добавляют в салаты, а сушеные обычно используются для приготовления супов)
• Мозговой (в основном консервируется и замораживается, но не сушится)
• Сахарный (часто употребляется в пищу вместе со стручками – их едят в вареном виде, обжаривают или просто добавляют в салаты)

Сезон

Сезон сбора гороха длится с июня по сентябрь.

Сезон сбора гороха длится с июня по сентябрь

В чем разница нута и гороха?

Нут, как и горох, относится к семейству бобовые, однако между этими двумя культурами не мало отличий.

В первую очередь, они не так уж похожи внешне. Зерна у нута круглые, с бугристой поверхностью, чаще бежевого цвета (бывают также черные, красные или зеленые сорта), размером около 0,5–1,5 см в диаметре. У гороха семена гладкие, округлые или слегка приплюснутые, ярко-зеленого, зеленого или желтого цвета, размером около 5-8 мм.

В-третьих, нут и горох имеют разную пищевую ценность. Нут содержит много белка (около 19 г на 100 г), клетчатки, железа, фолиевой кислоты и марганца. Также у него довольно высокая калорийность – примерно 364 ккал в сухом виде. В горохе белка чуть меньше (около 5–8 г в свежем, до 25 г в сушеном), при этом он богат витаминами C, K, группы B. Калорийность у этого продукта по сравнением с нутом ниже — примерно 81 ккал в свежем, и около 299 ккал в сушеном.

Желтый горох отличается от зеленого степенью зрелости

Не одинаковы и условия для выращивания этих двух культур. Нут теплолюбив, распространен, в основном, в странах Средиземноморья, Ближнего Востока, Индии, Мексике. Горох же предпочитает умеренный климат, выращивается в Европе, России, Канаде, Китае. А еще стебель у нута более жесткий и ветвистый, в то время как у гороха - тонкий, часто вьющийся и требующий опоры.

Пищевая ценность и калорийность гороха

В 100 г сухого гороха (цельное зерно) содержится:

• белков - 20,5 г
• жиров – 2 г
• углеводов - 49.5 г
• пищевых волокон - 11.2 г
• воды - 14 г
• калорий - 298 ккал

Также в составе продукта:

витамины: группы B, Е, Н, РР

минералы: калий, фосфор, магний, натрий, кальций, кремний, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.

В 100 г зеленого горошка содержится:

• белков - 5 г,
• жиров – 0,2 г
• углеводов – 8,3 г
• пищевых волокон – 5,5 г,
• воды - 80 г
• калорийность - 55 ккал

Также в составе продукта:

витамины: А, бета-каротин, группы В, С, Е, Н, К, РР,

минералы: калий, фосфор, магний, кальций, кремний, фосфор, хлор, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.

Горох — это источник легкоусвояемого растительного белка

Польза. В каком виде горох полезнее?

Вместе с тем, за счет своего химического состава горох при регулярном употреблении:

• способствует росту и укреплению мышечной ткани,
• поддерживает работу нервной системы,
• активизируют обмен веществ,
• повышает иммунитет и сопротивляемость организма к инфекциям,
• стимулируют перистальтику кишечника, помогая справиться с запорами,
• поддерживает здоровый микробиом кишечника,
• нормализует работу гормональной системы,
• помогает укреплять кости и зубную эмаль,
• способствует восстановлению зрения,
• замедляет старение клеток,
• обеспечивает быструю регенерацию тканей и улучшает состояние кожи.

Горох, как всякое растение из семейства бобовых, является достаточно сильным аллергеном

Вред и противопоказания

Прежде всего, горох, как всякое растение из семейства бобовых, является достаточно сильным аллергеном. Кроме того, продукт может вызывать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Именно поэтому горох необходимо исключить из рациона при обострении гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита, холецистита, геморроя. Также нельзя его и людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника (СРК).

Можно ли употреблять горох при беременности и кормлении грудью?

Из-за достаточно большого количества грубых волокон в своем составе горох часто вызывает повышенное газообразование в кишечнике. По этой причине его нельзя употреблять беременным.

Кормящим мамам тоже следует быть очень осторожными с горохом, поскольку продукт может повышать газообразование и даже вызывать диарею у новорожденного.

Может ли горох помочь при похудении?

Как горох влияет на уровень сахара в крови?

В составе гороха много белка и растворимых волокон (клетчатки), которые помогают стабилизировать уровень сахара в крови, тем самым снижая риск развития диабета.

Зеленой горошек часто добавляют в салаты

Как готовить?

Способы приготовления гороха зависят от его вида (свежий, сушеный или консервированный). Собрали несколько наиболее популярных вариантов на каждый день.

1. Супы

- традиционный гороховый суп-пюре (отварите сушеный горох с луком, морковью и картофелем, добавьте копчености или вяленые томаты, взбейте в блендере, подавайте с гренками)

- суп с копченостями (классический вариант с копчеными ребрышками, луком, морковью и зеленью)

- овощной суп с горошком (добавьте свежий или консервированный горошек в минестроне или легкий летний суп)

2. Основные блюда

- гороховая каша (по сути, это разваренный горох с маслом, луком и специями, подается как гарнир или самостоятельное блюдо)

- котлеты/фрикадельки (смешайте гороховое пюре с яйцом, мукой, луком и специями, обжарьте или запеките)

- тушеный горох с мясом (тушите горох с курицей, говядиной или бараниной, томатной пастой и овощами)

3. Салаты

- летний салат (в составе: свежий горошек, огурцы, авокадо, зелень и заправка из лимонного сока)

- салат с тунцом (соедините в миске консервированный горох, тунец, яйца, лук и майонез)

- теплый салат (для этого блюда потребуется отварной горох с обжаренными грибами, беконом и рукколой)

4. Закуски и спреды

- гороховый хумус (замените нут отварным горохом, добавьте тахини, чеснок и лимонный сок)

- хрустящий жареный горох (обжарьте сушеный горох во фритюре или на сковороде с солью и специями – например, с куркумой или паприкой)

- зеленый паштет (это пюре из гороха с грецкими орехами, чесноком и зеленью)

5. Гарниры

- тушеный горох с овощами (в составе: морковь, лук, сельдерей и горох в томатном соусе)

- пюре (взбитый отварной горох с маслом и сливками)

- рис с горошком (добавьте консервированный горошек в плов или ризотто)

6. Выпечка и завтраки

- оладьи из гороховой муки

- индийские "пакора" или блины с зеленью и специями

- гороховые блинчики

7. ПП-идеи

- пророщенный горох (добавляйте в салаты, смузи или просто ешьте как витаминную добавку)

- Индийский "Дал" (традиционное блюдо из гороха или чечевицы с карри и кокосовым молоком)

- Запеканка (слои горохового пюре, сыра и овощей под хрустящей корочкой).

Советы

1) Замачивайте сушеный горох на 6-8 часов перед готовкой - это сократит время варки.

2) Добавляйте к гороху специи – например, лавровый лист, тимьян, куркуму и копченую паприку.

3) Консервированный горох будет полезнее, если перед употреблением в пищу промыть его под проточной водой (это поможет убрать излишки соли).

Гороховая каша и пюре: что полезнее?

С точки зрения пищевой ценности особой разницы у этих двух блюд нет. Отличаются они, по сути, только способом приготовления.

Так, каша готовится обычно из сушеного гороха с добавлением воды, масла (растительного или сливочного), специй. Для пюре же подойдет любой вид гороха - сушеный, свежий либо замороженный. После варки его нужно измельчить при помощи блендера или толкушки.

Кому не рекомендуется есть гороховую кашу и гороховое пюре?

Отказаться от гороховой каши и пюре следует при:

• заболеваниях ЖКТ в стадии обострения;
• подагре;
• патологиях почек;
• мочекаменной болезни;
• после операции на органах ЖКТ и малого таза.

Обозреватель Наталья Пономарева