Interfax-Russia.ru – Не все сладкое вредно. Мармелад на основе пектина, желатина и агар-агара может стать не только вкусным, но и полезным десертом. Рассказываем, можно ли есть такой продукт на диете и почему это лакомство под запретом у мусульман.
Мармелад: описание и история продукта
Мармеладом называют кондитерское изделие, приготовленное из фруктовых и ягодных пюре, либо соков с добавлением сахара либо его заменителя, а также студнеобразующих компонентов: пектина, желатина, агар-агара, модифицированного крахмала.
Прообразом продукта послужило густое фруктовое пюре, которое готовили еще в Древней Греции. Причем эллины считали его не столько лакомством, сколько лекарством.
Например, для улучшения пищеварения древнегреческие целители советовали есть пюре из граната, а для повышения иммунитета – из винограда.
Северная же Европа познакомилась с мармеладом благодаря Португалии. Там лакомство первоначально готовили из айвы. Кстати, с этим связано и название десерта - переводе с португальского языка marmelo означает "айва".
К XVI веку популярность лакомства вышла далеко за пределы страны, что, разумеется, подтолкнуло кондитеров к гастрономическим экспериментам: вместо айвы для приготовления мармелада они стали использовать абрикосы и яблоки, также богатые пектином (именно благодаря ему плодовая масса получает желейную консистенцию). Ближе к XVIII веку ассортимент вкусов десерта расширился, а в качестве студнеобразующих агентов в продукт также стали добавлять отвар из хрящей и мяса молодых телят, а также рыбий клей, которые впоследствии заменил порошковый желатин.
В России мармелад появился в начале XIX века. Первое время "фруктовый холодец" (так лакомство прозвали в народе из-за схожей консистенции с традиционным русским блюдом) считался деликатесом. Кстати, одним из поставщиков новомодной сладости к императорскому двору была кондитерская фабрика им. Абрикосова, а мармелад, выпущенный на ней, носил название "царский". Со временем продукт стал доступен не только элитам, а кондитеры начали добавлять его в конфеты и торты.
Сегодня мармелад все также популярен во многих странах мира. Его готовят на основе:
- пектина
- агар-агара
- желатина
- крахмала
Мармелад отличается по составу, форме и "дизайну"
Виды
По составу мармелад бывает следующих видов:
- фруктово-ягодный (продукт получают в процессе уваривания плодово-ягодной массы с сахаром, в качестве желеобразователя используются фрукты и ягоды, иногда для плотности добавляется также агар-агар или пектин)
- желейный (его основным компонентом является студнеобразующая основа, к которой добавляют сахар, патоку, натуральные ароматизаторы)
- фруктово-желейный (для приготовления используют фруктово-ягодное пюре и студнеобразователи)
- жевательный (основой служит желатин).
По форме мармелад бывает:
- пластовый (в виде брусков прямоугольной формы).
- резной (представляет собой кусочки в форме квадратов или ромбов, обычно обсыпанные сахаром)
- формовой (в форме различных небольших разноцветных фигурок).
Читайте также:
В зависимости от способа приготовления и особенностей рецептуры мармелад также делят на:
- неглазированный,
- глазированный,
- частично глазированный,
- с обсыпкой (например, с сахаром, какао-порошком или кокосовой стружкой),
- с начинкой,
- с включениями,
- глянцованный,
- многослойный.
Состав
В 100 г натурального мармелада (в зависимости от состава) содержится:
- белка — 0,11 г;
- жира — 0 г;
- углеводов— 79,5 г;
- воды — 18,20 г;
- пищевых волокон— 1,20 г;
- золы — 0,20 г.
Также в составе продукта:
- витамины: группы В, С, РР;
- минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий;
- органические кислоты.
В 100 грамм мармелада с сахаром примерно 300 ккал
Калорийность мармелада
В 100 грамм мармелада с сахаром примерно 300 ккал (без сахара – 100 ккал).
Читайте также:
Какой мармелад самый полезный?
Самым полезным считается желейно-фруктовый мармелад на основе агар-агара или пектина без добавления сахара.
Жевательный мармелад из натуральных ингредиентов нормализует работу ЖКТ, а также помогает удовлетворить тягу к сладкому
Польза мармелада
На основе пектина
Пектин — это растительная клетчатка, получаемая из фруктов. Мармелад на ее основе помогает нормализовать обмен веществ, улучшает пищеварение, снижает уровень плохого холестерина в крови и подобно сорбенту выводит из организма вредные вещества и токсины
(за счет чего, кстати, также способен облегчать состояние при похмелье).
На основе желатина
Желатин — это белок животного происхождения (получаемый из костей и хрящей). Лакомство на его основе укрепляет суставы, ногти и волосы, а также благотворно влияет на состояние кожи (поскольку содержит коллаген).
На основе агар-агара
Агар-агар представляет собой желирующий агент из морских водорослей. Он богат йодом и кальцием, необходимыми для нормальной работы щитовидной железы. Также агар-агар улучшает перистальтику кишечника
На основе фруктозы
Фруктоза — натуральный сахарозаменитель. Мармелад, приготовленный на ее основе, подходит диабетикам (в умеренных количествах).
Польза жевательного мармелада
Жевательный мармелад из натуральных ингредиентов (!) нормализует работу ЖКТ, а также помогает удовлетворить тягу к сладкому (удобен как перекус).
Любой вид натурального мармелада препятствует всасыванию холестерина, предупреждая развитие атеросклероза.
Самый полезный мармелад – натуральный на пектине
Вредные свойства мармелада и противопоказания
Лакомство не следует употреблять при:
- аллергии или пищевой непереносимости;
- ожирении;
- сахарном диабете,
- заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения,
- кариесе (глюкоза разрушает зубную эмаль и усугубляет состояние проблемных зубов).
В целом же, мармелад считается безопасным пищевым продуктом – особенно, натуральный и без добавления сахара.
Мармелад при похудении: плюсы и минусы
Плюсы:
- Низкая калорийность продукта, если без сахара (на агар-агаре/пектине).
- Клетчатка в пектине и агаре дает чувство сытости.
- Альтернатива конфетам при умеренном потреблении (не более 10–30 г/день).
Минусы:
- Сахар или фруктоза в составе провоцируют скачки инсулина.
- Жевательные виды часто содержат красители и консерванты.
- Риск переедания из-за приятного вкуса.
Если вы хотите сбросить лишний вес, выбирайте мармелад на пектине/агаре без сахара и соблюдайте норму.
Почему мусульмане не едят мармелад?
Основная причина - желатин неизвестного происхождения. Так, если мармелад сделан из свиных хрящей, то продукт считается харам.
Однако сегодня существует так называемый халяльный желатин (из говядины или рыбы), а также растительные загустители (агар, пектин) - лакомство на их основе мусульманам есть можно.
Рецепты. Как приготовить домашний мармелад?
1. Апельсиновый мармелад на пектине
Ингредиенты: 2 апельсина (с кожурой); 150 мл воды; 1 ч. л. пектина; 50 г меда или стевии.
Приготовление: Измельчите апельсины в блендере, проварите 10 минут. Добавьте пектин и подсластитель, варите 5 минут. Разлейте по формам, охладите 4 часа.
2. Ягодный мармелад на агар-агаре
Ингредиенты: 200 г ягод (клубника/смородина); 100 мл воды; 2 ч. л. агар-агара; 50 г фруктозы.
Приготовление: Пюрируйте ягоды, смешайте с водой и фруктозой. Всыпьте агар-агар, доведите до кипения. Разлейте в силиконовые формы, застынет за 1–2 часа.
3. Жевательный мармелад на желатине
Ингредиенты: 100 мл фруктового сока; 20 г желатина; 1 ст. л. меда.
Приготовление: Замочите желатин в соке на 20 минут. Растопите на медленном огне, добавьте мед. Разлейте в формы, охладите 3–4 часа.
Для диеты заменяйте сахар стевией или эритритолом, а для халяль-версии используйте рыбный желатин.
Обозреватель Наталья Пономарева
Макадамия: польза и вред самого дорогого ореха в мире для мужчин и женщин
Годовщины и юбилеи свадеб: названия по годам и что дарить
Переговоры завершились: какие вопросы обсудили делегации России и Украины?